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1.油烟机的基本概念
①原理:通过叶轮的高速旋转，产生离心吸力将油烟经过滤网过滤，把油烟通过烟管排出室外，多余的油滴滑至油杯；
②三个基本功能:排烟、滤油、换气；
③国家噪音标准：50-60分贝；
④简要发展历程：排风扇―>薄型抽油烟机―>深型抽油烟机―>内腔一体成形免拆洗
⑤发展趋势：
A、从节能、环保意识来看，节能变频型油烟机高效风道系统成为油烟机发展的必然趋势；
B、从控制技术发展来看，油烟机系统更加人性化，操作简便，擦拭方便；
C、从时尚、经典、舒适的生活品质来看，油烟机将更薄、更轻和更美观。
2.油烟机的分类、构造及国家统一标准
①油烟机的分类：油烟机一般分为中式、欧式两类型。
中式油烟机适合于较小的厨房，排风量≥14立方米，安装高度65-75CM之间。
欧式吸油烟机外观靓丽，制造工艺精细，风量较大，但它没有较大容量的集烟罩,适合于空间较大、油烟不是很多的现代化厨房。排风量≥16立方米，安装高度65-75CM之间。
深型吸油烟机造型美观、风量大，适合于油烟较多、空间较大的厨房；薄型吸油烟机外形轻巧美观、占用空间小，适合于小型的厨房；而亚深型吸油烟机介于薄型和深型吸油烟机之间，适合于空间较大和油烟适中的厨房。
②油烟机的构造
由电机、涡轮、集油槽、排烟口、照明灯、外壳（包括：不锈钢面板、玻璃钢面板、合金面板、烤漆面板等）、主控板(机械、电脑)组成。
③油烟机器型号的国家统一标准
例：CXW-200-EH05 ，C代表厨房，X代表吸油烟机，W代表外排式，200代表主电机功率，EH05则为本品的型号。
3.油烟机的工作原理
根据流体力学的基本原理，通过电机带动风转动，在进风口风柜内，出风口产生负压，实现进风口，风柜，出风口产生压力差，导致空气的吸排，油滴正是在压力差的作用下实现吸附运动的，当油烟通过进风口压力网时，部分油烟实现冷却分离，冷却凝聚的油污沿着导油系统流入油杯，流出机体。烟气由出风口外排。
